平素は格別のご高配を賜り大変有難うございます。
年末年始の営業日を下記のとおりとさせていただきます。
年末営業最終日 2022年12月28日
新年は2023年1月4日より営業開始いたします。
来年も変わらぬお引き立ての程、よろしくお願い申し上げます。
2022年6月新蔵
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年末年始のご案内
平素は格別のご高配を賜り大変有難うございます。
年末年始の営業日を下記のとおりとさせていただきます。
年末営業最終日 2020年12月28日
新年は2021年1月4日より営業開始いたします。
来年も変わらぬお引き立ての程、よろしくお願い申し上げます。
FSSC22000の取得について
2019年5月FSSC22000取得
味噌と食品安全？味噌と食品安全？
伝統食である「味噌」や醤油などの日本古来からの食品は、食品安全という観点から少々離れるイメージがございますが、日本の味噌業界は70年代からHACCP導入を行う会社もあったりと、意外にその衛生基準には意識が高かったといえます。
塩分濃度や水分活性など、数値の良い味噌
みそは保存食と言われるのは塩分濃度や水分活性の数値の低さが要因であり、戦国時代からみそを腰辺りに装備して、非常食として持ち歩かれたと言われます。常温でもその保存性の良さは上記の水分活性値の低さ。みそは食中毒の話は殆ど出てきませんが、上記の数値の良さは保存星の良さになると考えます。
世界の食品安全基準
「世界の食品安全基準は進んでいる」
海外を見てそう思ったのは5年前。その間にも世の中の流れはどんどん変わり、意識するようになります。しかし、我々の会社は古い設備で148年経っている場所も点在します。構内の構造や社員さんの意識レベルも向上していく中、取得を意識。その後長い時間をかけて取り組んでまいりました。
FSSC22000取得
2019年5月に認定機関から、遂にお達しが頂けました。晴れてFSSC22000認証。しかし、目的は取得ではなく、その規律の維持。心してこれからも勉強していくことだと考えます。
食品安全方針
理念：「安全で安心できる味噌を誠意持って製造し、より良い製品を探求することで、消費者の健康に寄与する」
金光味噌株式会社
代表取締役 金光 康一
2018年8月13日
ゴールデンウィークのご案内
本年度のゴールデンウィークのお休みは、
4月29,30,日、5月1,2,3,4,5,6日が休日となります。
インターネット注文、FAXでの注文はGW中でもお受けできますが、発送の方は9日からスタートさせて頂きます。ご了承ください。
それでは、皆様よいゴールデンウィークをお過ごしください！
ママのためのみそをつかった「かんたん」料理教室。
2019年も行いました「ママのためのみそをつかった「かんたん」料理教室。
本年も元気いっぱいのお子さんとその奥様方も多く参加されて、ワイワイ楽しくやらせていただきました。
今回のメニュー。
紹介するのはいつも簡単なメニュー。みそだからこそ、手の混んだメニューではなく、万能調味料として抜群の効果を発揮します。
参加された皆さんにもわかりやすく伝える＋味噌の効果もお伝えしていきます。
優しい味を子どもたちに伝えたい、本当の意味での食事を教えたいという思いで毎回頑張っています。
コンビニやスーパーで買ってきた弁当などに疲れている人多いと思います。是非このような料理ワークショップに参加して、本当の食事を思い出していただきたいと弊社は考えています。
本年も大変お世話になりました。
来年は2019年1月7日より営業させていただきます。尚、ウェブサイトやFAXにてのご注文は引き続いて承っております（発送は2019年1月7日以降です）
それでは、来年度もよろしくお願いします。皆様良いお年を。
平成30年7月豪雨にについて。
平成30年7月豪雨で被災された方々、心よりお見舞い申し上げます。
この度は弊社にお客様より安否のお電話を沢山賜り、大変ありがとうございました。弊社は今回の豪雨で大きなダメージを受けることなく業務を遂行させていただいております。
しかしながら、2018年7月12日現在において交通の混乱が続いており、配達遅延や発送不可能な地域も発生していることから、発送時には発送可能か否かを確認してお荷物の準備を行っております。
尚、発送が不可能な地域に関しましては後にメールもしくはお電話での連絡を行いキャンセルの手続きを行わせていただいておりますので、予めご了承ください。
まずは、金光味噌一同、被災された方々の一日も早い復興をお祈り申し上げますと同時に復興に協力されておられる皆様には安全にはくれぐれもご留意いただき、ご活躍されることをお祈りいたします。
2018/5/27 LIVE GREEN2018（ライブグリーン2018）に出店します
金光味噌はに中国放送（RCC）主催のライブグリーン2018に出店を行います。
LIVE GREENはライブ（二階堂和美、トクマルシューゴ ジョンとポール）やこだわり食材のマルシェなどがイベントの中に開催されます。
子どもと大人も、ひとりでもグループや家族でも、リラックスして楽しめるイベントになるそうです。（暑くなっても休憩室がきちんと整備されていますゆったりしていただけます。）
そのようなイベントに金光味噌は、2017年度は味噌スープにドライトマトや松の実等のトッピングを行った新感覚味噌スープで参加しました。2018年はまた進化したアイテムで皆様をお待ちしております！
お楽しみに。
※画像は2017開催時の金光味噌ブースの様子です。
イベント概要
詳しくは以下のウェブサイトまで
http://livegreen1350.tumblr.com/
Ticket
LIVE GREEN2018
■開催日：2018/5/27(sun)
Open 12:00 Start 13:00 End 17:00
■Live act by 二階堂和美 トクマルシューゴ ジョンとポール
■場所：@本願寺広島別院
※会場は屋外です。雨天決行ですので雨具などのご用意は各自でお願いします
※会場に駐車場はありません。公共交通機関でお越しください。
広島電鉄横川線 広島別院前から徒歩およそ3分
ＪＲ横川駅南口から徒歩およそ15分
■全席自由 (整理券無し）
(前売）3,000円 ※子ども（小学生以下）同伴1名まで無料 2人目から500円
(当日）3,500円
■チケット
販売
RCCオンラインチケット
チケットぴあ セブンチケット ローソンチケット
生協ひろしま エディオン本店プレイガイド
福屋広島駅前店チケットサロン ステレオレコーズ
■問い合わせ
ＲＣＣ事業部 082-222-1133
■主催
中国放送
お休みのお知らせ
ゴールデンウィークのため3日〜6日までお休みとさせて頂いております。
翌週7日からの営業となります。
宜しくお願いします。
金光味噌_からだ想いのみそづくり料理・・公式活動報告
ママのためのみそをつかった「かんたん」料理教室。
概要はお題の通りですが、基本的にお子様やご家族の方の健康に寄与できたらという思いで始まった同教室。今年で5年目！を迎えることが出来ました。
前回の会よりもより良いものを目指そうとしていることもあって、やはり当日は慣れているとはいえ、やっぱり緊張気味です。
簡単で且つスピーディなものが良しとされる世の中とは逆行。
今回は画像の商品を使った簡単、且つ体にも優しい料理を、そして子どもたちにも安心して食べてもらえるレシピを参加者の方へ紹介しました。
今回も沢山の方が参加してくださいました。お子さんがいらっしゃる、特に未だ小さいお子さんを育ててらっしゃる方がメインとなります。
ココはこだわりたい、”だし”のとり方。
味噌料理だけではなく、色んな料理も重要な要素である”うまみ”。近年では第6感の味と言われ、海外でも”UMAMI”という言葉がみられるくらいメジャーになってきました。だからこそ気をつけていただきたいことがあります。
しかし、だしと聞くとちょっと構えたりしませんか？
いえいえ、簡単です。良い方法を紹介します。
朝にひとつかみの1㍑ほどの水、鰹節と昆布、椎茸を数本鍋に入れて一日置いておきます（入れ物は鍋でもなんでも良いです）
夕刻には上質なだしが出ています→弊社Facebookページ
良質なだしを使ったお味噌汁の完成！
上記の手作りの料理が、体に優しいというのが、参加者の方々にも理解頂けるのですが、大きな理由の一つに料理をする人が実際に食材に天然原材料以外は入らないことが確認できているというのがあります。本来ならば当たり前なんですが、加工食材を家庭で使っている時代だからこそ言える理由なのかもしれません。
本来の食材だけで食べるということは今や貴重。
普段加工食品を食べられている方も多いと思いますが、原材料表示を確認してみると様々な原料が使用されていることがわかると思います。コスト、生産効率や衛生を考えると添加物は避けて通れないことは意外にも消費者には知られていません。保存料等の添加物を使用しないと最悪食中毒で重篤な障害も残ったケースもあります。やはり各メーカーさんには理由があり、最終的に添加物を使用するという判断にたどり着くというケースが多いようです。
手作りの食事というのは貴重です。時間もかかりますし、コストもかかります。
しかし、本当にお金をかけるところはスマホや電子デバイスにお金をかけるのではなく、本来は”食事”を重視すべきなのかもしれません。発酵食材は菌達が一生懸命働いて作る食材。日本の代表する味噌や醤油を使って安全な食を手にするのは、子どもたちにとって本当に重要な事だと我々はデモのたびに思うのです。
公式活動報告 「ひろまる」ワークショップ 有機白みそをつくろう
ある方から「有機白みそ」のワークショップ提案をいただきました。
そのある方とは、「ひろまる」を運営する久米さんからでした。
有機白みそのワークショップは少ないと思います。何故なら通常のお味噌を作るより温度管理がかなり難しく、酵母菌による発酵ではなく乳酸菌発酵を起こしてしまい酸味のある味噌ができてしまうことがあるからです。
しかし、使ってくださる方と生産者の思いを結ぶこのコミュニティ。実際にその難しさと楽しさを伝えるべきだと考え参加させて頂きました。
初めての事ばかりで大変です。大変なのはまずは有機大豆。有機大豆は普通に煮る為に前日から浸漬を数時間行い、初めて今度は蒸すのですが6時間くらいかかってしまうのです。参加者の方々に待たせるわけにもいきません。有機米麹は最初から作っておきお持ちしました。
前日まで思いつく限りのいろんな工夫を当日まで準備して、一つ一つ乗り越えていきました。
参加者の方々20名で、手順を説明しています。
早速開始です。手を使って有機大豆と有機米麹と食塩をあわせていきます。温度が下がっては駄目なので、結構急いで混ぜ合わせます。
お子さんも元気に参加。意外ですが手慣れているような・・・
こちらのチームは、様々なワークショップを経験されているのか作業早し。
混ぜ合わせたら一人ひとりお持ち帰り頂く重量を量ります。専務も参加して小分けしています。
そして、冷えては駄目なので発泡スチロール箱を用意。中にカイロを入れてお持ち帰りいただきます。その後冷蔵庫へ。
今回の有機白みそ。実際に作ってみると本当に難しい事がわかりました。事前に練習を行っていたとはいえ、人数分のものを冷やさずに仕込むことの難しさを思い知った限り。しかし、今度は色々な対策も思いつくことが出来ました。
有機原料を使用して作る白みそは貴重ですが、それをワークショップで行うというのは更にレアだと思います。今回参加頂いて作られたものは実際白みそになっていくものとそうでないものも出てくることを皆さんにお伝えしました。乳酸菌発酵した場合は酸味があるお味噌ですが、味噌汁ではなくドレッシングやスープとしての活用も十分に可能です。
終わったあとは達成感ももちろんですが、お渡しした有機みそが各家庭でどんなに育っていくのかなあという思いに包まれながら帰路につきました。
この度はお付き合い頂きました参会者の方々、そして貴重な時間をご用意頂きました久米様にも感謝しつつ、今回の報告とさせて頂きます。
年末年始のお知らせ。
いよいよ年末。今年も皆様、大変お世話になりました。
金光味噌は本年度、2017年12月28日迄の営業となります。
2018年度は1月5日からの営業開始です。
2018年度も引き続いて宜しくお願い申し上げます。
公式活動報告：Live Green in Hiroshima at 本願寺へ出店してきました。
段々と気温が上がってきた6月。以前からお誘いいただいておりました、Live Greenに出店させて頂きました。
今回の挑戦：はたして、今の気温（25度以上）でお味噌汁をお客様が食べて頂けるのか？
冬場であれば、多少アドバンテージが有るであろうお味噌汁。6月の梅雨に入り始めた本日気温25度を超え始めるとなかなか手を伸ばして頂ける機会が少なくなってくるのも事実です。ですので、新たなチャレンジを行ってみました。
味噌汁らしくない味噌スープを楽しんでもらおう。
このコンセプトをわかって頂けるようにお店のスタイルも味噌屋さんというイメージを払拭すべく、若手と工具を持って店舗づくりを前日に行いました。
そして肝心な味噌汁には、ドライトマト、ココナッツパウダー、ひまわりの種等10種類以上の具材を用意しました。どれもお味噌とは無縁の具材ですよね。
そして、Live Greenの会場の雰囲気にも合わせるべく商品もおしゃれでこだわったものを。
驚きはLive Greenにお集まりの方々の意識の高さ。
これを今回スタッフ共々、ひしひしと感じたのでありました。お味噌汁の方は、今回お持ちした「裏みそ」というみそを使用して味噌スープを作成。その後お客様に2〜3種類トッピングを選んで頂き、お渡しするというスタイル。今回一番人気だったのは味噌スープでした。
まずは弊社社員さんが試食をご案内。嫌がる人なんていません。むしろ興味を持って頂く方の多さにビックリ。
味噌汁は結構な量を用意していたので売り切れになることはありませんでしたが（それでも一番の販売数でした）、会場へ持っていった製品「オーガニック白みそ」が最初に売り切れ、その後、玄米甘酒やみそドレッシング関係、弊社のスタンダードである「オーガニック玄米みそ」と次々と完売したのでした。
会場も賑やかになっていき、コトリンゴさんや二階堂さんが歌わられる頃には超満席。心地よい空間と心地よい歌声に包まれてまったりとしたマルシェで買い物を楽しむお客様。贅沢な時間はあっという間に過ぎていきました。
今回様々なマルシェの方々とお知り合いになりました。
おへそカフェさん。天然酵母を使用して作られるパンは絶品です。早くから売り切れ。
新里カオリさん率いる「立花テキスタイル」さん、今回のイベントに誘って頂きました。ありがとうございます。新しいスタイルで独特の帆布を作成されています。
そのカオリさんの旦那さんトーマス。
自家菜園で取れた新鮮な野菜たちをおしゃれにまとめて販売。野菜をこんな形で販売するっていうのが新しい。
そして会場のスタッフの方々の意識の高さにもビックリでした。
新しいライフスタイルを探求している方に逢えるイベント。
イベントでどうしても出てくるのがゴミの問題。こういった問題にも同イベントはこだわりを見せていました。使い捨てのゴミは余り使われず、陶器や再利用できる素材の食器が目立ちました。こちらも使われた方が、おがくずで食器をある程度キレイにしてスタッフへ戻すというのがルール。環境への負荷も考えられた同イベント、機会があれば是非次回行ってみて下さい。オススメですよ。
（活動レポート）府中☆産業博にてMiso Ballワークショップを開催
府中☆産業博にて新しい、おみそのスタイル、Miso Ballを紹介しました
２０１７年4月22日と23日に開催されました、広島県府中市のイベント「府中☆産業博」にて、Miso Ballワークショップを行いました。これは、おみそを楽しく、手軽に生活に取り込んでいただくための金光味噌の取り組みで、大盛況でした。
Miso Ballとは・・・
おみそを固めてその上に乾燥させた具材をまぶしたものです。その彩から海外でも話題になりつつある、おみそです。従来から金光味噌は展示会で提案を行なってきたスタイルの一つでした。
知っていただく手法は、ワークショップ。多くの方にお楽しみいただきました
今まで、公民館などで、「ママのためのみそをつかった「かんたん」料理教室」など、料理教室などは行なった例はありましたが、当社としてもこのようなワークショップは初めてでした。来場されたお客さまも、童心に戻ったかのように、おみそをこねていました。最後は乾燥の具材をまぶして完成です。
販売するのではなく、伝えることの大切さを感じました
今まではイベントとなれば商品を販売せねばという切迫感で一杯だったのですが、今回から手法を変えました。
売ることよりも、伝えること。
我々の職業は味噌屋さん。いかに形式ばらずにきちんとしたみそを食べてもらって健康に寄与したい。
その形が今回のワークショップでした。おかげさまでいっぱいMiso Ball友達ができました！
来店下さった方々、みなさんの好奇心に多いに刺激をいただきました！ありがとうございました！
金光味噌_からだ想いのみそづくり料理・・公式活動報告
ママのためのみそをつかった「かんたん」料理教室。
府中市の生涯学習のプログラムの中でおみそをつかった料理教室を開きました。
本事業は、４年目に突入して弊社専務も慣れたもんです。
しかし聞いて頂くお母さま方にはこれから赤ちゃんを育てていくという使命があるので、常に最新の情報を参考にレシピを考え味噌に関することや周りにある食材を使用して、安全な食を目指すかということに注力しています。
では本日のメニューを！
味噌汁といえば出汁（だし）、出汁のとり方を教えます！
味噌汁といえば「出汁（だし）」ですね。この出汁のとり方って結構苦手というかわからないという方、意外に多いのではないでしょうか？
難しいことは申しません、超簡単な方法が！参考までにこちらをどうぞ！
本当のだしを取っている人は味噌の使用量が多い！
画像をご覧頂くと、結構なお味噌の量が入っていますよね。理由があります。
もしご使用であれば通常のだしパックの原材料表示を御覧ください。色々な種類の原材料が使用されていますが、食塩が原材料の前の方へ位置していたら、食塩の使用量が比較的多いということ。なので、味噌を入れていける余地がない。。。味噌が塩辛くて入れれないというのは、少し様子が変わってくる話ですよね。上記の出汁を摂る方法であればきちんとお味噌が適量溶かせますし、何より塩辛いなんてことにはなりません！
赤ちゃんに味噌汁の「うわずみ」を
出来上がったお味噌汁を、暫くそっとしておくと。。。
味噌汁が分離を始めます。この透明になったスープ部分を赤ちゃんに。理由は濃い味は赤ちゃんにとっても良いものではないかもしれないという考えから。少しずつ成長にあわせて濃さを決めていく。からだ想いの弊社の考えです。
そして、出汁をとったあとに残るだしがらは。。。刻んで炒めて「ふりかけに」
そして、様々な味噌料理が始まりました。
様々な味噌料理を作ってもっと手軽に発酵の恩恵に授かろう！というのが弊社のスタイル。味噌に使われる米麹の特性を理解し、その使い方を利用した塩麹や積極的に味噌の酵母を摂るためのレシピをお教えします。
お腹が減り始めた子どもたち。そうでしょう、目の前でごちそうが作られていますから。良い反応ですし、見ていたら嬉しい。こちらも力が入ります。
さあ、お昼の時間ですよ。
せっかく作ったものです。子どもたちがちゃんと食べてくれるかな。。。
からだ想いのみそづくり会社が考えた本日の味噌レシピ会。無事終了。また次回も様々なレシピを貯めて公開しますね！ご馳走様。
