おみそは１日にしてならず。
みそは発酵食品ということで、麹菌、つまり小さな生き物の力を借りてしか作ることができません。食材を混ぜて加熱して終わりというものではないので、本当に時間がかかります。最短で１年。時間がかかるものだと３年はかかります。
今は白みその仕込みを行っているところです。まずは麹をおこして、発酵の下地を作ります。その後に蒸した大豆を元気な麹に投入します。さて１年後にはどうなっていることでしょう。お楽しみに。

米麹と大豆を合わせてかき混ぜているところ