2019年も行いました「ママのためのみそをつかった「かんたん」料理教室。
本年も元気いっぱいのお子さんとその奥様方も多く参加されて、ワイワイ楽しくやらせていただきました。
今回のメニュー。
紹介するのはいつも簡単なメニュー。みそだからこそ、手の混んだメニューではなく、万能調味料として抜群の効果を発揮します。
参加された皆さんにもわかりやすく伝える＋味噌の効果もお伝えしていきます。
優しい味を子どもたちに伝えたい、本当の意味での食事を教えたいという思いで毎回頑張っています。
コンビニやスーパーで買ってきた弁当などに疲れている人多いと思います。是非このような料理ワークショップに参加して、本当の食事を思い出していただきたいと弊社は考えています。
来年は2019年1月7日より営業させていただきます。尚、ウェブサイトやFAXにてのご注文は引き続いて承っております（発送は2019年1月7日以降です）
それでは、来年度もよろしくお願いします。皆様良いお年を。
詳しくは弊社までお電話いただくか、下記の質問アドレスからご送信ください。 電話番号：0847−41−2080 http://www.kanemitsu-miso.co.jp/inquiry
お盆休み期間中、ウェブサイト注文やFAX等からいただきました注文は16日より順番に発送をさせていただきます。ご了承ください。
平成30年7月豪雨で被災された方々、心よりお見舞い申し上げます。
この度は弊社にお客様より安否のお電話を沢山賜り、大変ありがとうございました。弊社は今回の豪雨で大きなダメージを受けることなく業務を遂行させていただいております。
しかしながら、2018年7月12日現在において交通の混乱が続いており、配達遅延や発送不可能な地域も発生していることから、発送時には発送可能か否かを確認してお荷物の準備を行っております。
尚、発送が不可能な地域に関しましては後にメールもしくはお電話での連絡を行いキャンセルの手続きを行わせていただいておりますので、予めご了承ください。
まずは、金光味噌一同、被災された方々の一日も早い復興をお祈り申し上げますと同時に復興に協力されておられる皆様には安全にはくれぐれもご留意いただき、ご活躍されることをお祈りいたします。
金光味噌はに中国放送（RCC）主催のライブグリーン2018に出店を行います。
LIVE GREENはライブ（二階堂和美、トクマルシューゴ ジョンとポール）やこだわり食材のマルシェなどがイベントの中に開催されます。
子どもと大人も、ひとりでもグループや家族でも、リラックスして楽しめるイベントになるそうです。（暑くなっても休憩室がきちんと整備されていますゆったりしていただけます。）
そのようなイベントに金光味噌は、2017年度は味噌スープにドライトマトや松の実等のトッピングを行った新感覚味噌スープで参加しました。2018年はまた進化したアイテムで皆様をお待ちしております！
お楽しみに。
※画像は2017開催時の金光味噌ブースの様子です。
詳しくは以下のウェブサイトまで
http://livegreen1350.tumblr.com/
■場所：@本願寺広島別院
※会場は屋外です。雨天決行ですので雨具などのご用意は各自でお願いします
※会場に駐車場はありません。公共交通機関でお越しください。
広島電鉄横川線 広島別院前から徒歩およそ3分
ＪＲ横川駅南口から徒歩およそ15分
■全席自由 (整理券無し）
(前売）3,000円 ※子ども（小学生以下）同伴1名まで無料 2人目から500円
(当日）3,500円
■チケット
販売
RCCオンラインチケット
チケットぴあ セブンチケット ローソンチケット
生協ひろしま エディオン本店プレイガイド
福屋広島駅前店チケットサロン ステレオレコーズ
■問い合わせ
ＲＣＣ事業部 082-222-1133
■主催
中国放送
ゴールデンウィークのため3日〜6日までお休みとさせて頂いております。
翌週7日からの営業となります。
宜しくお願いします。
概要はお題の通りですが、基本的にお子様やご家族の方の健康に寄与できたらという思いで始まった同教室。今年で5年目！を迎えることが出来ました。
前回の会よりもより良いものを目指そうとしていることもあって、やはり当日は慣れているとはいえ、やっぱり緊張気味です。
今回は画像の商品を使った簡単、且つ体にも優しい料理を、そして子どもたちにも安心して食べてもらえるレシピを参加者の方へ紹介しました。
今回も沢山の方が参加してくださいました。お子さんがいらっしゃる、特に未だ小さいお子さんを育ててらっしゃる方がメインとなります。
味噌料理だけではなく、色んな料理も重要な要素である”うまみ”。近年では第6感の味と言われ、海外でも”UMAMI”という言葉がみられるくらいメジャーになってきました。だからこそ気をつけていただきたいことがあります。
しかし、だしと聞くとちょっと構えたりしませんか？
いえいえ、簡単です。良い方法を紹介します。
朝にひとつかみの1㍑ほどの水、鰹節と昆布、椎茸を数本鍋に入れて一日置いておきます（入れ物は鍋でもなんでも良いです）
夕刻には上質なだしが出ています→弊社Facebookページ
良質なだしを使ったお味噌汁の完成！
上記の手作りの料理が、体に優しいというのが、参加者の方々にも理解頂けるのですが、大きな理由の一つに料理をする人が実際に食材に天然原材料以外は入らないことが確認できているというのがあります。本来ならば当たり前なんですが、加工食材を家庭で使っている時代だからこそ言える理由なのかもしれません。
普段加工食品を食べられている方も多いと思いますが、原材料表示を確認してみると様々な原料が使用されていることがわかると思います。コスト、生産効率や衛生を考えると添加物は避けて通れないことは意外にも消費者には知られていません。保存料等の添加物を使用しないと最悪食中毒で重篤な障害も残ったケースもあります。やはり各メーカーさんには理由があり、最終的に添加物を使用するという判断にたどり着くというケースが多いようです。
手作りの食事というのは貴重です。時間もかかりますし、コストもかかります。
しかし、本当にお金をかけるところはスマホや電子デバイスにお金をかけるのではなく、本来は”食事”を重視すべきなのかもしれません。発酵食材は菌達が一生懸命働いて作る食材。日本の代表する味噌や醤油を使って安全な食を手にするのは、子どもたちにとって本当に重要な事だと我々はデモのたびに思うのです。
ある方から「有機白みそ」のワークショップ提案をいただきました。
そのある方とは、「ひろまる」を運営する久米さんからでした。
有機白みそのワークショップは少ないと思います。何故なら通常のお味噌を作るより温度管理がかなり難しく、酵母菌による発酵ではなく乳酸菌発酵を起こしてしまい酸味のある味噌ができてしまうことがあるからです。
しかし、使ってくださる方と生産者の思いを結ぶこのコミュニティ。実際にその難しさと楽しさを伝えるべきだと考え参加させて頂きました。
初めての事ばかりで大変です。大変なのはまずは有機大豆。有機大豆は普通に煮る為に前日から浸漬を数時間行い、初めて今度は蒸すのですが6時間くらいかかってしまうのです。参加者の方々に待たせるわけにもいきません。有機米麹は最初から作っておきお持ちしました。
前日まで思いつく限りのいろんな工夫を当日まで準備して、一つ一つ乗り越えていきました。
参加者の方々20名で、手順を説明しています。
早速開始です。手を使って有機大豆と有機米麹と食塩をあわせていきます。温度が下がっては駄目なので、結構急いで混ぜ合わせます。
お子さんも元気に参加。意外ですが手慣れているような・・・
こちらのチームは、様々なワークショップを経験されているのか作業早し。
混ぜ合わせたら一人ひとりお持ち帰り頂く重量を量ります。専務も参加して小分けしています。
そして、冷えては駄目なので発泡スチロール箱を用意。中にカイロを入れてお持ち帰りいただきます。その後冷蔵庫へ。
今回の有機白みそ。実際に作ってみると本当に難しい事がわかりました。事前に練習を行っていたとはいえ、人数分のものを冷やさずに仕込むことの難しさを思い知った限り。しかし、今度は色々な対策も思いつくことが出来ました。
有機原料を使用して作る白みそは貴重ですが、それをワークショップで行うというのは更にレアだと思います。今回参加頂いて作られたものは実際白みそになっていくものとそうでないものも出てくることを皆さんにお伝えしました。乳酸菌発酵した場合は酸味があるお味噌ですが、味噌汁ではなくドレッシングやスープとしての活用も十分に可能です。
終わったあとは達成感ももちろんですが、お渡しした有機みそが各家庭でどんなに育っていくのかなあという思いに包まれながら帰路につきました。
この度はお付き合い頂きました参会者の方々、そして貴重な時間をご用意頂きました久米様にも感謝しつつ、今回の報告とさせて頂きます。
いよいよ年末。今年も皆様、大変お世話になりました。
金光味噌は本年度、2017年12月28日迄の営業となります。
2018年度は1月5日からの営業開始です。
2018年度も引き続いて宜しくお願い申し上げます。
金光味噌の「いりこみそ」は1930年より販売しています。
戦前から人気で、素朴で歯ごたえのある食材をおみそに練りこんだ名作です。
いりこみそは、おみその甘酸っぱさと、入っているごまが食欲をそそり、お酒をより美味しくさせます。
「和田萬」さんは毎年、400以上の国内の契約ごま農家まで足を運んで、栽培に関わっているそうです。金光味噌は、麦味噌といりこの組み合わせに合うのは、この白ごまを選び使っています。
こしていないおみそを「あら」と言います。麦や大豆がしっかりと形が残っています。口に含んだ時に、嚙み砕いたときに味わいが広がります。このあらをベースにしています。
担当者がじっくりとお作りしています。食感や香りを大切にしているため、香りが飛んでしまいやすいものなどは後にまぜるようにしています。
昆布・いりこ・白ごまという食感と味が違う食材に、ベースとなる金光の麦みその組み合わせ。それぞれの形がきちんと残っているため、かみごたえが楽しいおみそ加工品です。
かつて諸大名たちが賞賛し、
全国にその名を馳せた「府中味噌」。
私たちは、その歴史を受け継いで創業144年。
伝統と新しい事への挑戦を大切にしながら、
こだわりの味噌造りを行っています。
ヨーロッパ・北米など、
海外への輸出も増えているなか、
これからの時代の商品づくりと、
日本の味噌文化を一緒に発信していく、
新しい仲間を大募集！
私たちと一緒に日本の味を守りませんか？
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◎金山寺味噌・いりこ味噌などの加工商品づくり
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※いきなり全てをお任せすることはありません！
【味噌づくりの流れ】
大豆を洗浄→蒸してミンチ状に
▼
米または大麦を洗浄→蒸して麹菌を加え、発酵
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ミンチ状の大豆と米麹（麦麹）を混ぜ合わせる
▼
樽のなかで熟成
▼
こしたり、成分調整をして味噌が完成
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「味噌は生きもの」
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＝＝＝＝勤務地詳細＝＝＝＝
■出口工場／広島県府中市出口町1180
【交通アクセス】
・中国バス「西町」停留所より徒歩8分
■8：00～17：00
■月給17万5,000円～20万円
※経験・年齢を考慮の上、当社規定により優遇いたします。
■昇給／あり（業績による）
■賞与／年1回
■通勤手当（月1万5,000円）
【休日】
■週休2日制（土・日）、祝
※会社カレンダーより休日の出勤があります。
【休暇】
■年末年始休暇
■GW休暇
■夏季休暇
■有給休暇
■慶弔休暇
■社会保険完備
■企業年金
■厚生年金基金
■退職金共済
問い合わせのページか電話にてお申し込みください。
くわしくはこちらをご確認ください。
詳しくは「よくあるご質問」の「採用について」にてご確認ください。
「金光味噌のひと」では金光味噌のスタッフを紹介します。金光味噌は人材を募集をしているのですが、実際のところ金光味噌での仕事はどんな感じだろう、どんな人が働いているのだろう、そんな疑問を持たれるかと思います。そのため、商品や蔵の風景だけではなく人にスポットを当てて金光味噌の今をお伝えしたいと思います。
金光味噌では入社された方には、様々な工程を担当していただき、おみそに関わる幅広い経験と知識を身につけていただいています。入社１年目の橋場さんは、出荷や店舗接客も行いますが、特に製品出荷を主に担当しています。
写真は、毎日の出荷予定を記載したホワイトボードを橋場さん見ているところ。
みんなで手間暇かけて作った製品を見送る仕事で、製品を箱に詰め、様々な賞味期限、重量、商品種類などの情報をラベルに印刷して、間違えないように貼り付ける仕事です。
橋場さんはこの仕事について、「お客さんとの関係がわかる最前線にいるため何の商品が求められているのかを常に考えさせられます。」と話しています。そして、「時間を考えながら行動し、商品を間違えたりしないように注意しながら作業するため焦ることが多くあるがやりがいの感じる場所でもあります。」と責任と仕事の意義を感じています。
多趣味で、こり性（社長曰く）の橋場さんは「新人くん」というネーミングで、金光味噌のFacebookなどで活躍しています。例えば、当店の店先で「バケツ稲作り」をしています。
なんと橋場さんは、中学校の頃よりバケツで稲作を行なっていたそうで、この話を聞いた社長が、「ぜひお店の前でやろう！」ということで行われています。
その模様は、金光味噌Facebookページで随時掲載を行なっていますので、ご確認ください。
写真は社長（左）と雑談しているところ。
橋場さんは言います。「バケツでの稲作りを実践させていただいているように、とても明るい雰囲気です。」と。そして、「食や発酵に関する疑問を社長に質問すると、（後で知りましたが、社長は忙しい時期だったそうですが）丁寧に説明してくださいます。」とも語っていて、橋場さんの探究心を掘り下げながら仕事に真剣に、そして楽しく取り組めている様子でした。
金光味噌の一番人気の商品をご紹介します。
それは、「量り売り」のおみそです。
オンラインショップでも長年リピートされている商品で、お好きなおみそをお好きな量で購入していただけます。
お客様のお気に入りの容器を店舗にご持参いただくことが条件ですが、マイ容器に盛らせていただきます。もちろん、容器を持って来られなくても袋に入れますのでお気軽にご利用ください。
パッケージされた商品よりも量り売り商品は少しだけお買い得です。そして、500円お買い上げごとに１ポイント、20ポイントを貯めていただくと、500円分の商品券としてお使いいただけます。
※有効期限はありません。イベントでのご利用やセール商品へのご利用はいただけません。
店舗での量り売りだけではなく、インターネットでも量り売り商品を販売しています。遠方にお住いの方や業務用で比較的大量におみそを使う方にも好評です。
ご注文に応じてスタッフがひとつひとつ盛るため手間はかかりますが、お客様におみそを身近なものに思っていただきたいため、量り売りを続けて行きたいと思います。店舗でもオンラインショップでも量り売りをぜひお試しください。
先日、おみその樽を開封しているときに、その副産物として「みそだまり」を取り出しました。
実は、この「みそたまり」ですが、少ししかとれないため商品化はできないですが、ご紹介だけはしたくてブログに書いてみたいと思います。
「みそだまり」とは、おみそをつけるときにできた、旨味が濃縮されたエキスです。おみその発酵と熟成の過程で、おみそから染み出してきて分離した液体で、80kgのおみそからわずか1リットル弱ほどしかとれないものなのです。その味わいは、塩気が強いというよりは、なんとも言えない旨味がたっぷり。美味しい液体です。少量しか取れないのでレアです。
写真のような白い小さなかたまりはチロシンというタンパク質（アミノ酸、旨味成分）です。お客様からたまに、おみそについた白いものを「カビですか？」と問い合わせをされることがあり、その白いものと同じです。もちろんカビではありません。ちなみに筍の水煮に含まれる白い粉のようなものも同じくチロシンです。
おみそづくりの現場では、おみそを取り出す時に必ず「みそだまり」と遭遇します。このみそだまりを味見することは、おみそ自体の出来具合を確認することでもあります。
そのたびに、より多くの人におみそのことを知ってもらうために、これを何かに使えはしないかなと思うのでした。
段々と気温が上がってきた6月。以前からお誘いいただいておりました、Live Greenに出店させて頂きました。
冬場であれば、多少アドバンテージが有るであろうお味噌汁。6月の梅雨に入り始めた本日気温25度を超え始めるとなかなか手を伸ばして頂ける機会が少なくなってくるのも事実です。ですので、新たなチャレンジを行ってみました。
このコンセプトをわかって頂けるようにお店のスタイルも味噌屋さんというイメージを払拭すべく、若手と工具を持って店舗づくりを前日に行いました。
そして肝心な味噌汁には、ドライトマト、ココナッツパウダー、ひまわりの種等10種類以上の具材を用意しました。どれもお味噌とは無縁の具材ですよね。
そして、Live Greenの会場の雰囲気にも合わせるべく商品もおしゃれでこだわったものを。
これを今回スタッフ共々、ひしひしと感じたのでありました。お味噌汁の方は、今回お持ちした「裏みそ」というみそを使用して味噌スープを作成。その後お客様に2〜3種類トッピングを選んで頂き、お渡しするというスタイル。今回一番人気だったのは味噌スープでした。
まずは弊社社員さんが試食をご案内。嫌がる人なんていません。むしろ興味を持って頂く方の多さにビックリ。
味噌汁は結構な量を用意していたので売り切れになることはありませんでしたが（それでも一番の販売数でした）、会場へ持っていった製品「オーガニック白みそ」が最初に売り切れ、その後、玄米甘酒やみそドレッシング関係、弊社のスタンダードである「オーガニック玄米みそ」と次々と完売したのでした。
会場も賑やかになっていき、コトリンゴさんや二階堂さんが歌わられる頃には超満席。心地よい空間と心地よい歌声に包まれてまったりとしたマルシェで買い物を楽しむお客様。贅沢な時間はあっという間に過ぎていきました。
今回様々なマルシェの方々とお知り合いになりました。
おへそカフェさん。天然酵母を使用して作られるパンは絶品です。早くから売り切れ。
新里カオリさん率いる「立花テキスタイル」さん、今回のイベントに誘って頂きました。ありがとうございます。新しいスタイルで独特の帆布を作成されています。
そのカオリさんの旦那さんトーマス。
自家菜園で取れた新鮮な野菜たちをおしゃれにまとめて販売。野菜をこんな形で販売するっていうのが新しい。
そして会場のスタッフの方々の意識の高さにもビックリでした。
イベントでどうしても出てくるのがゴミの問題。こういった問題にも同イベントはこだわりを見せていました。使い捨てのゴミは余り使われず、陶器や再利用できる素材の食器が目立ちました。こちらも使われた方が、おがくずで食器をある程度キレイにしてスタッフへ戻すというのがルール。環境への負荷も考えられた同イベント、機会があれば是非次回行ってみて下さい。オススメですよ。
隣町の広島県尾道市にある、こめどこ食堂さん。
金光味噌のおみそを使っていただいています。
尾道の駅に近いところにあり、名前の通りお米、そして発酵をテーマにしたお店です。お米はなんと自社栽培のもので、そのほか素材も地産地消を大切にしていらっしゃいます。また、１階にはカフェスペース、YAMANEKO MILLも併設されていて、人気スポットになっています。
大切なお客様をお連れするのですが、VEGAN（絶対菜食主義）の方が多いのであれが食べれない、これもダメですとムチャぶりばかり…。
でもいつも笑顔で大丈夫よーと暖かいおもてなし精神で迎えてくださり本当に助かってます。
自分たちで育てたお米、地元の生産者やメーカーを大切にして下さる姿勢、食に対する意識の高さ、そして目と舌で楽しめる食事にいつも感激しています。
いつもありがとうございます。
お店はすごい勢いで観光客が集まり始めた「尾道」に位置します。現在、インバウンドで賑わう尾道。伝統食である味噌やしょうゆの使い方は毎回ビックリさせられます。是非お時間が許されるなら足を運んでみて下さい！オススメですよ。
おみその原材料として大きな割合を占める大豆の工程のご紹介をいたします。
大豆に水が染み渡るように約18時間漬け込みます。しっかり漬け込むことができると、風味豊かに炊き上げることができます。
気温差によって漬け込みの期間が代わり、冬場では16〜18時間、夏場では約18時間となります。
釜の大きさは２m。そこに大豆を投入し、炊き上げます。加熱後に蒸気がもれないよう、しっかり蓋を閉めるのも2人がかりになります。
1回の仕込みで最大約3.6tの大豆が炊き上がります。
炊きたて大豆のほくほくした香りに全身包まれる瞬間は至福の一時です。
おみそにして美味しい大豆は、食べても美味しいので香りも格別です。
その後は麹（米、麦）と混ぜるのですが、コンベアを使います。
以上が大豆を炊き上げる工程でした。
今後も引き続き、お味噌ができるまでの工程を細かくご紹介していこうと思います。
２０１７年4月22日と23日に開催されました、広島県府中市のイベント「府中☆産業博」にて、Miso Ballワークショップを行いました。これは、おみそを楽しく、手軽に生活に取り込んでいただくための金光味噌の取り組みで、大盛況でした。
おみそを固めてその上に乾燥させた具材をまぶしたものです。その彩から海外でも話題になりつつある、おみそです。従来から金光味噌は展示会で提案を行なってきたスタイルの一つでした。
今まで、公民館などで、「ママのためのみそをつかった「かんたん」料理教室」など、料理教室などは行なった例はありましたが、当社としてもこのようなワークショップは初めてでした。来場されたお客さまも、童心に戻ったかのように、おみそをこねていました。最後は乾燥の具材をまぶして完成です。
今まではイベントとなれば商品を販売せねばという切迫感で一杯だったのですが、今回から手法を変えました。
売ることよりも、伝えること。
我々の職業は味噌屋さん。いかに形式ばらずにきちんとしたみそを食べてもらって健康に寄与したい。
その形が今回のワークショップでした。おかげさまでいっぱいMiso Ball友達ができました！
来店下さった方々、みなさんの好奇心に多いに刺激をいただきました！ありがとうございました！
先日、金光味噌の裏メニュー的なおみそ「備後みそ」を仕込みました。
製法は業界的にもイレギュラーなもので、おみそが好きな方にはぜひお試しいただきたい製品です。
しかし・・・
この製品は量産を行なっている定番商品ではありません。
現在だけですが、昨年仕込んだ少量のみの販売を行なっています。
もし興味をお持ちな方はは「裏みそください。」と、店頭にてお申し付けください。もしくは、当店のオンラインショップでもお買い求めいただけますので、このページの一番下の箇所にあるバナーをクリックしてください。
当社の裏メニュー的な「裏みそ」とは、１年に１回少量だけ仕込む「合わせみそ」のことです。あるお客様のご要望のもと米と麦の麹から作り出したおみそで、備後地域に古くより伝わるお味噌です。金光味噌の蔵の中、少量かつ密やかに作られているおみそです。写真はおみそを取り出しているときに滴り落ちる「みそだまり」です。白色の塊は旨み成分が固まったチロシンや産膜酵母（発酵を進めてくれる空気中の菌の塊）と言われるものです。旨み成分たっぷりなのがみていただいてわかるかと思います。
日本には九州の麦みそ、関西より東の米みその文化が古くよりありますが、その中心に位置する府中のある備後地域には米と麦みそを作る文化がありました。そしてそれを合わせ「合わせみそ」というのも伝統的にありました。当社では備後ならではのおみそなので、「備後みそ」とも言っております。
通常の合わせみそは、米みそ、麦みそ、それぞれが完成してから決まった量を混ぜ合わせる製法をとっています。一方、「備後みそ」は発酵の前段階で米と麦を混ぜ合わせて作ります。一緒に発酵を行なっていくので、米と麦の発酵具合が整っているのが特徴です。
米と麦は吸水性が大きく異なるので、水を漬け込む時間が異なりますので、そのあたりをきちんと考慮しての浸漬を行なっています。
米味噌の甘みと麦味噌のちょっとした苦味がほどよく組み合わされた味わいです。甘すぎず、辛すぎないのが特徴です。写真は昨年仕込んだものです。
１年に１度だけ少量を仕込む、とあるお客様のための限定商品でした。そのため大変少量にての販売となっています。今しか手に入らない当社の「裏みそ」の「備後みそ」を、この機会にぜひお楽しみください。
府中でお待ちしております
江戸時代に建築された歴史ある建物（築190年以上）で金光味噌は営業しております。そこには通常のみそはもちろんのこと、味噌を使用したドレッシングなどの自社製の調味料からみそスウィーツなども取り揃えています。各商品の味見もできますのでお気軽にお越しください。
金光味噌
営業 月～土曜日 8:00～17:00 広島県府中市府中町628（map）
